第(1/3)页

    麻婆豆腐？

    这是一道典型的家常味的菜式，在世界各国的中餐厅基本都能够看到这道菜。

    但是对于它的做法来说，国内和国外的差别是很多人都不清楚地，而且味道上也有很大的不同。

    但是家常菜能够在高级餐厅里见到吗？

    似乎这还是第一次吧？

    不过从见到它的第一眼，所以人都不会认为这是一道家常菜，因为这摆盘实在是太漂亮了。

    餐盘的周边是用绿色的小花儿做的边饰，毫无疑问，现在大家都知道应该是分子料理。

    而餐盘下面则是晶莹剔透的米饭，摆成了一个爱心的形状，上面则是一小堆整齐摆放的麻婆豆腐，就像是一个个士兵一样接受彩排。

    豆腐周围有一些细小的肉末，吃过的人都会知道这是牛肉末，每一块豆腐下面都惦着一片蒜苗叶子，如此看来，这算是精心制作和摆盘的麻婆豆腐了。

    虽然是精心制作，而且用了不一般的摆盘方式，但是它仍然是麻婆豆腐，最大的特色是少不了的，那就是富含油和盐。

    所以在豆腐的下面能够看到一小堆红彤彤的油水，而若隐若现的豆瓣酱已经告诉了大家这道菜是重口味儿的。

    特别体贴的是，楚云风还专门配了一份酸汤在一旁，吃完了之后可以用来解腻。

    之前里昂、乔伊和玛丽是在一品店里吃过了这道菜，并且是知道它有多么的好吃，但是将这道菜放在高端菜式中来之后，却显得非常格格不入。

    首先来说，家常菜的食材非常普遍，而且不同地区的菜式口味儿不太一样，有的注重咸，有的注重辣，更是有一些注重酸等等。

    如果说入乡随俗尝一尝这麻婆豆腐的味道，一定爱上它的，特别是用来拌饭，绝对是下饭神器，很多时候都会比平时多吃两碗饭。

    但是高端菜式有着它自己的玩法和圈子，对于米其林来说，少油、少盐的健康饮食是它一直推崇的标准。

    所以这道菜一上来，就让阿道夫和里昂两人感觉到有如深渊来临，而且是专门给自己准备的。

    少油、少盐这两点一定是无法过关的，这已经是让两人非常头疼了，而且麻婆豆腐里面还带有辣椒和花椒......

    这还让不让人活了，为什么会在最后关键的时候上来这么一道菜？

    不止是阿道夫和里昂傻眼儿了，就连其余8名评审员也同样如此，看着这道红彤彤，明显是有辣椒的菜式愣神了。

    也不知道该怎么来品尝这道菜了，直接吃豆腐？

    应该会很辣的吧？

    用来拌米饭？

    似乎太过于油腻，而且看上去很咸？

    怎么办？

    黑珍珠那边可是没有这个忌讳，像安子房这样特别会吃的人，忍不住拿过话筒放在自己面前，一边动手一边跟大家解说了起来。

    “这道菜单独吃风味儿要差了一点儿，最正确的吃法就是用来拌米饭，这很明显是五常大米，而且煮得非常好，颗粒分明、晶莹剔透。

    拌的时候先将豆腐弄碎了之后再拌匀，特别是牛肉末一定要均衡地拌在每个地方，这样每一口吃起来都能够清晰地尝到牛肉的香味儿。

    嗯~！太好吃了，豆腐清香、牛肉酥香、米饭幽香，这样的味道简直是神仙一样的享受，也只有一品能够做得出来。”

    安子房的话得到了大家的掌声，特别是今晚点高级套餐的客人鼓掌最为热烈，因为他们确实从中尝到了跟平时很不一样的味道。

    而且在这里面，似乎有一些白白的东西吃起来特别的香，但是不知道是什么？

    “这里面白白的东西应该是脑花儿，更是增添的一种不同寻常的风味儿，也将这道菜跟平时家常菜的做法区别开来。

    而且大家发现了没有，这道菜并没有家常菜那样放入过多的红油、辣椒和花椒，甚至是盐味儿也是刚刚好，没有家常菜制作的那样咸！

    吃的时候虽然能够微微地感受到它们的味道，但是对于口味儿的刺激感却并没有那么的强，所以从这一点来看，楚老板对于配料的掌控太厉害了。”

    司洋看出了大家的迷惑，所以点出了这道菜很不一样的地方，特别是脑花儿地应用，让它成为一道高端菜式名副其实。

    而且特别强调了辣味和麻味儿，以及油盐的使用，都是非常注意的，这也是提前给大家打下一个伏笔，一会儿就等着看好戏吧！

    黑珍珠那边的分数很快就出来了，满分！

    而米其林这边看到了大家的吃饭，也微微地皱着眉头将豆腐跟米饭拌匀了起来。

    在取豆腐的过程之中，他们都是小心翼翼地将豆腐给叉起来，然后放在餐盘的其它地方将底部的红油去了又去。

    随后才将豆腐给放在了米饭中间！

    去牛肉的时候也同样如此，尽量地避免过多的红油进入米饭，好不容易将米饭拌匀了之后，吃了一口立刻就停不下来了。

    “哇哦，好吃啊，太好吃了！”

    “没想到这么好吃，这豆腐实在是太入味儿了！”

    “看来这道菜没什么问题啊，难道是我被那红油给欺骗了？”
    第(1/3)页