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    腊肉是腊味中最常见的一种，提起腊味无人不知、无人不晓，它的由来也跟华夏的其它的腌制方法一样，充满巧合。

    聪明的华夏人祖先，在遥远的古代，在食品短缺的时代，总是想出一种种保存食物的方法，也造就了一种种让现在的人们津津乐道的美味食物。

    而具有香、脆、爽、回味无穷的腊味的历史至今已有300多年了，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。

    一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。

    从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来了，随着人们的不断的改良，现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，腊肉的味道也更加地美味。

    腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。

    “好啊，腊肉很好吃，以前都是外面买的或者村子里人送给我们的，今年我们家自己做腊肉，老公做的腊肉绝对是最好吃的。”

    听自己男人说要做腊肉，柳箐箐显的特别地兴奋。

    “那是当然，你男人可是神厨啊。”

    叶荣耀自得地说道。叶荣耀很自信自己做出来的腊肉绝对不会比任何人做的腊肉的味道差。

    “老公，我们快回家做腊肉吧。”

    柳箐箐有些迫不及待地拉着自己男人的手，往自己家的方向快步走去，柳箐箐很想知道美味的腊肉是怎么做出来的。

    ……

    “老公，我来洗猪肉。”

    一走进自己家的厨房，柳箐箐就兴奋地说道。

    “做腊肉的肉是不能洗的。”叶荣耀急忙阻止要把猪肉放进脸盘里要洗的柳箐箐。

    “为什么？猪肉上面都是血，不洗看起来挺吓人的。”柳箐箐有些疑惑地转过头，看着自己男人问道。

    “做腊肉的肉是不能清洗的，清洗反而容易滋生细菌，会让肉坏掉的。”叶荣耀解释道。
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