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    楚云风觉得心中很是有些爽快，曾几何时自己能够一次就学习这么多道高端的菜式呢？

    排排队、吃果果......

    那就先来学三套鸭吧，这道菜跟文思豆腐一样，都是淮扬菜，而且也是淮扬菜中的经典名菜。

    对于这道菜而言，楚云风最大的感受就是，淮扬菜式确实文人气息比较浓厚。

    这体现的不仅仅是厨师的厨艺，还有食客的品味。

    因为这道菜既要厨师将这它的特点展现得淋漓尽致，更是要食客能够将它的精髓品尝到位，两者相得益彰才行。

    二者缺一不可，否则便是有牛嚼牡丹之嫌。

    因为它的吃法很讲究，每一层的味道和每两种禽类的组合都是一种风味儿，如果不会吃得话还真是糟蹋了这道菜的精华。

    第一步便是脱骨，这对于楚云风来说再简单不过了，只是系统对于速度和精确度的要求比较高。

    楚云风花费了1天8小时28分的时间终于是过了关。

    剩下的便是生胚的制作以及配料的搭配，这些都是很简单的，剩下的步骤楚云风也只花费了5小时16分的时间便完成了。

    看到最后的成品，楚云风不禁感叹了一番，这道菜确实是很有特色，创作它的厨师真是匠心独具。

    两道菜到手了，下一道菜楚云风选择的是九转大肠。

    这是一道鲁菜的经典名菜，它的名头在鲁省就跟回锅肉在川省差不多，都是属于那种很能够代表地方特色的名菜。

    而在京城地区喜欢这道菜的人也是非常多的，关键就在于大肠那种特殊的气味，在经过了炸制之后会非常的香。

    喜欢的人特别爱，但是有些不喜欢的人觉得这种味道有些受不了。

    就有点儿跟鱼腥草一样，爱的人特别爱，把它当做绝顶的美味儿一样，但是不喜欢的人觉得太臭了，闻着就难受，更别说是吃了。

    这道菜在川菜中也有一道跟它的做法挺像的，那就是软炸扳指。

    但是二者也有着一些很大的不同。

    楚云风也是之前听李老说过一嘴，看看这次回去能不能让李老做一次出来看看，那自己岂不是就会做两道经典的肥肠菜式了？

    九转大肠在炸制之前是需要用水来煮，但是软炸扳指却是需要上笼来蒸制，这蒸制的时间比煮制的要长，需要3-4个小时。

    而且炸制的过程也是不一样，九转大肠在炸制的时候已经是切成一节一节的，而软炸扳指则是一长截的肠头直接下锅炸制。

    而且在炸制之前，还需要用酱油给它抹上，增加它的色泽。

    最后一步也有很大的不同，炸制好之后，九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿，吃起来是软软的。

    而软炸扳指却是直接炸制好了之后便切成一节一节的扳指形状，然后便直接开始蘸料来品尝了。

    这一共有两种吃法，一种是蘸椒盐碟子，另外一种是配着甜面酱、生菜以及葱花儿来吃。

    椒盐的吃法是以前的老传统，这里的椒盐可不要理解为辣椒面和盐，这里的椒指的是花椒。

    是花椒和盐组合在一起的蘸料，这是这道菜最传统的吃法。

    甜面酱、生菜和葱花儿的吃饭也很讲究，特别是葱花儿的造型，可不像是吃烤鸭那样直接弄得葱丝儿。

    这里的葱花儿是“花葱”的造型，也是非常讲究的。

    它是将大葱切成小节，中间用一根葱丝将它绑住，然后用刀将两头给切碎。

    这样一来，葱节的两头就呈现了一种开花儿的造型，非常的美观，而且更容易散发出大葱的香味儿。

    据说张大千和徐悲鸿两位大画家最是喜欢吃这道软炸扳指，而且这道菜也流传了一些脍炙人口的故事。

    软炸扳指这道菜是黄敬临发明的，也是姑姑筵上面的一道名菜。

    而徐悲鸿跟黄敬临是好友，而徐悲鸿又特别喜爱这道菜式，既为老友，黄敬临必亲自下厨，做此菜以奉客。

    为表示谢意，徐悲鸿则则是当场挥毫，赠以马画一张。

    徐悲鸿用画换佳肴的故事经好事者渲染，立刻轰动食林，传为厨坛佳话，流传至今。

    张大千对于软炸扳指这道菜更是爱不释口，据说平时在家里也是最爱做这道菜。

    早先时候宴请张学良时的菜单中还特意加入这道色泽金黄、外酥里嫩的软炸扳指，可见大千先生对于此菜的喜爱之情。

    这道菜既然叫做“软炸”，那么就是大肠在蒸制之后直接下锅油炸，后来的一些厨师却裹上面粉或淀粉进行炸制。

    虽然吃起来更为酥脆，但是却跟它的名头不相符，有了画蛇添足的嫌疑。

    这么一细想下来，楚云风更是有了想学这道菜的念头，不过也只有回到蓉城之后再说了。
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