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    镶银芽选用的肉类是鸡肉，而并非猪肉，所以这第一步是先处理鸡肉，这一步非常关键。

    过去在古代可是没有搅拌机，料理机或者是破壁机，想要将肉做成肉蓉的话只有靠厨师一刀一刀地来处理。

    传统的刀剁肉一般也只能将肉给剁成小肉颗粒，想要将肉完全剁成最细的肉蓉是不可能的。

    这就需要剁刀的手法不一样才行，也是能将细腻的肉蓉成功穿入豆芽的关键。

    鸡肉的处理对于楚云风来说已经没有什么难度了，这里有两种肉可以选择，一种是鸡胸肉，还有一种是鸡腿肉。

    楚云风选择的是鸡腿肉。

    很快，鸡腿被楚云风给分解了下来，然后将上面的肉剔了下来。

    先将鸡肉给切成小块，然后拿起两把刀开始剁了起来......

    是的，是两把刀。

    一把刀用刀刃，另外一把刀用的刀背，这样来回反复地剁肉才能够将肉给剁得细腻。

    “错误，筋膜没有去除干净，重来。”

    楚云风似乎忘记了什么，两把刀剁得很有劲儿，但是鸡腿肉中的筋膜忘记去除了。

    这筋膜可是又硬又粗，想要穿进豆芽是不可能的，所以这一步需要在剁肉的时候，随时将出现的筋膜给挑出来。

    为了保证节约时间，这筋膜还不能用手去拿，必须是要在下刀的时候用刀尖将它给准确地挑起来扔掉。

    而且还不能影响下刀的速度，所以可以想象一下这样做的难度。

    楚云风试了好多次都是以失败收场，想要找到这中间下刀的平衡确实是有些难。

    这才刚刚开始呢，后面穿豆芽还不知道要失败多少次......

    现在想想头都大了......

    在花费了3天5小时16分之后，楚云风才完成了这道工序......


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