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    楚云风简直是有些不敢想象，这么一点儿东西炼制出来的红油能好吃吗？

    想想自己之前炼制的红油，光是香料就放了好几种，什么八角、草果、香叶、洋葱什么的，都是提香增香的配料。

    怎么到了李老这里，这些增香的食材都不用了呢？

    仅仅只是用大葱而已？

    用花椒自己还能想明白，不过是增加一点儿椒麻的香味儿，但是这核桃是什么鬼，也能用来炼制红油吗？

    忽然之间，楚云风很是痛恨那个只能看不能问的规矩了，心里现在有很多问题想要询问，可是却只能生生地憋住才行......

    这三种辣椒楚云风一点儿都不陌生，二荆条、朝天椒、子弹头辣椒。

    三种辣椒各有特点，那就是它们的辣度和色泽都是不一样的，想要做出不同类型和风格的红油，就得按照一定的比例混合之后来制作。

    李老做的第一步，首先是将三种辣椒分别剪成一节一节的，然后按照一定的比例倒入锅中。

    子弹头、朝天椒、二荆条一一下锅，楚云风暗自估计了一下比例，大概是3：3：4的样子，这应该是制作煳辣型红油的分量。

    随后李老加入了一点儿菜籽油进去，比例应该没有超过辣椒的5%，再加入一点儿花椒，然后开始开小火炒制起来。

    在辣椒被炒出香味儿之后，颜色变得很红润的时候，李老取出了大约30%的辣椒出来，放进了舂窝里面。

    剩余的70%的辣椒继续炒制，等到辣椒的表面变成“偷油婆”的颜色之后才开始关火。

    偷油婆是“小强”在川内的称呼，也就是辣椒的表面变得有些焦煳之后的颜色，这个火候的辣椒是最香的。

    而之前弄出来30%的辣椒是用来提色的。

    这煳辣型的红油制作方法楚云风一点儿也不陌生，这就是之前李老在rb制作过的。

    而且自己也把这个方法教给了吴妈，这也是为什么这几天星辰的小吃卖得这么好的原因之一，就是这红油实在是太香了。

    30%的辣椒需要舂得很细，而70%的辣椒需要舂得很粗，这样一来才会有分层的感觉，让辣椒彻底释放出它的香味儿。

    辣椒舂好了之后放进盆中，轻轻地将核桃给敲破，然后丢了进去。

    随后便开始炼油，黄菜籽油先用高温炼制，去除油中的生味儿，随后便将大葱丢进去爆香。

    等到大葱变得有些焦煳了之后将它捞起来。
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