第五百七十七章:学习凉菜的第一步-《美食小当家》


    第(3/3)页

    别以为现在能做几道高端菜式就嘚瑟,光是凉菜一道都够你白首穷经的了,知不知道红油主要分哪两类?”

    李老看到楚云风那有些怀疑的表情就气不打一处来,询问的口气也带着一丝怒气。

    “呃~!大类的话应该为凉菜红油和热菜红油吧?”

    红油可不仅仅只是凉菜里面才放,热菜里面也是需要的,就像之前做现代版的麻婆豆腐一样,也是加了一些红油进去增香增色的。

    “嗯,那先说说热菜红油又分哪几种?”

    李老似乎没有轻易放过楚云风的打算,锅勺在手中不断拍打着,似乎只要是回答不上来的话,就会挨上这么一勺子。

    这个问题似乎有点儿难度,楚云风还是第一次听说热菜红油还需要分类的,这红油一道还真是不能小觑,这里面学问太大了。

    “应该分泡椒红油和豆瓣红油这两种吧?”

    冥思苦想一番之后,楚云风从风味儿上想到了这两种做法,这个答案应该对的。

    “呵呵~!算你及格吧,其实还有一种红油,那就是复合型红油,这里我们暂时不谈。

    那你再跟我说说,光是在我们川内,大区划分的话应该使用什么类型的红油,那么在省外又该如何选择呢?”

    李老手中的锅勺猛然抬了一下,差点儿就要真的动手了,这可是让楚云风赶紧收敛心神,认真地思考了起来。

    大区划分?

    那应该是川西和川南才对,这两个地区确实有一点儿区别,口味儿上面各自有些不同。

    外省就更不用说了,很多省份的人都不能吃辣,或者说吃不了狠辣的口味儿,往往川内微辣的味感在外省就变成特辣了。

    “川西地区应该普遍选用醇香型红油,川南地区的话应该选择煳辣型红油,这外省的话,应该选择复合型红油。”

    楚云风认真思索了一番之后给出了自己的答案,看到李老点了点头,才悄悄地松了一口气,总算是过关了。

    “嗯~!还算是有些见识,知道红油应该活学活用,所以才需要炼制这么多种类来备用。

    你随便去看看凉菜大师的案板,放红油的器皿是最多的,而凉菜好不好吃,最关键的一味调料就是这红油。

    所以今天你想要学习凉菜的菜式,最关键的一步就是先将这红油给学会了。

    老规矩?”

    “嗯,老规矩,您老做,我在一边看,不说话,也不问,我懂的......”


    第(3/3)页