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    清洗一遍之后，楚云风将石斑鱼进行改刀，方便它的入味儿。

    这条3斤多的石斑鱼肉质还是很肥厚的，所以改刀的时候需要深一些，也是为了在烤制的时候能够更加入味儿。

    然后给它撒上一些海盐增加一点儿底味儿，是的，就是那种没有加碘的粗盐，而且是经过楚云风磨细了之后的细海盐。

    再淋上一点儿白酒去腥，在做鱼的时候，楚云风基本上都是用的白酒而不是料酒，这白酒做鱼的时候去腥效果比料酒好很多。

    最后再淋上一点儿生抽，撒上一点儿胡椒面提香，就开始丢下一把小葱、姜片和洋葱给它进行按摩。

    按摩的目的是让葱姜的汁水渗入到鱼肉里面，而且也能够让之前加入的调味料更加地均匀，

    几分钟过后，楚云风将小葱拿起来使劲儿挤了几下，让所有的汁水都滴在上面，这才将已经榨干剩余价值的小葱给丢弃掉。

    按摩过后的洋葱全部塞进石斑鱼的肚子里，等到烤制的时候，洋葱的香味儿会散发进整个鱼的身躯，让它得到灵魂释放。

    石斑鱼让它在空气中腌制半个小时之后再裹上锡箔纸进行烤制，而现在需要做的是将其它三条鱼进行分割。

    石板烤鱼其实有两种做法，一种是烤制，还有一种是炸制。

    其实最正宗的做法应该是烤制，这才能叫做正宗的烤鱼，也是烤鱼的精髓所在。

    不然怎么能够被称作是烤鱼呢？

    而一些店家为了节省时间，也为了节约成本，所以很多都选择了炸制，这样方便大量上菜，节约了很多的时间。

    不过想想也对，真要全部都用烤制的话，那么一家店哪里有这么多的人手来做呢？

    炸制就不一样了，只要锅够大，油够多，那么一切都不是问题，不仅耗时少，而且节约了很多的人工和材料成本。

    烤制和炸制其实都有着同一个目的，就是为了让鱼肉酥香，表皮上的肉脆制之后，吃起来口感很好，而且更加地有风味儿。

    但是口感和风味儿上来说，烤制的肯定会比炸制的要好吃很多。

    因为烤制的过程中，不断加入的香料和调味料会让鱼肉中的味道更加丰富，这一点儿是炸制所不能比拟的。

    所以烹饪一道，讲究的不是速度，而是用心程度，只有真正用心做菜，那才能体现出一个合格厨师的工匠精神。
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