第504章 消失的正宗回锅肉-《美食小当家》
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我之前大概了解了一下,主要都是英国的大约克夏猪、原产于丹麦的长白猪、原产于美国的杜洛克猪、原产于比利时的皮特兰猪。
哦,对了,还有乌克兰的大白猪......”
楚云风最后这句话立刻就让潇潇和艾艾两人狂笑了起来,让楚云风和杨明大眼瞪小眼,有些不明所以,这有什么好笑的?
“楚老板,你上学的那会儿跟同学开玩笑的时候就没有叫过对方“乌克兰大白猪”吗?”
潇潇抑制不住笑点,捧着肚子问道。
“好吧,你们的梗我不太清楚,不过呢,我想要说明的是,这些猪的生长周期都很短,而且瘦肉多,出栏时间短,往往只需四五个月,快的甚至只要三个月。
而成华猪出栏要七个多月,不喂饲料更是能长达一年,这都限制了成华猪的养殖。
但是......
成华猪的口感非常好,它的肉质嫩、香、脆,在蓉城地区的养殖历史上千年。
做回锅肉,特别是正宗的回锅肉,选用的部位是二刀肉,就是屁股肉过来一点儿的那块位置。
很多人喜欢用五花肉来做,但是五花肉在制作的时候无法形成正宗做法的那种“灯盏窝”,而且口感上也要差上许多。
所以做回锅肉这道菜,想要体会到正宗的味道,非成华猪不可。
而且你想要做的芒果香肠,太瘦的猪肉也是不行的,吃起来会很柴,口感也会很差。”
这就是为什么楚云风一直都没有推出回锅肉这道菜的原因,并不是自己不会做,而是没有那正宗的味道,不愿意去做罢了。
“那跟去种畜站有什么关系啊?”杨明不解地问道,这芒果香肠确实要肥肉多一点儿才好吃。
“那是因为成华猪都快被吃绝种了,外面根本就找不到了。
而整个蓉城地区,现在也只有种畜站才有独立血缘的100来头成华猪,现在都是作为科研而保护起来了。
已经成为了濒危物种......”
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