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    为了这道菜，那还是非常值得的。

    “这道雪花鸡淖估计现在会做的人很少了，就算是会做的，可能也无法将它的味道和造型做得那么地道。

    这道菜虽然用到的食材不多，但是技巧上......

    呵呵，你们好好看吧，我只做一遍！”

    果然是不会告诉你任何诀窍，刚才都要说到关键地方了，这李老立刻就“呵呵”了......

    楚云风也想说一下“呵呵”，只要是你做了，小爷还会怕学不会吗？

    这道菜用到的食材不多，一共就只有八种。

    高汤、鸡胸肉、宣威火腿、鸡蛋、盐、胡椒、味精和水豆粉。

    李老首先处理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老浑身的气质立马变了。

    之前还是一副懒洋洋、慢吞吞的样子，可是现在立刻就感觉他转变了一副面孔。

    现在李老的脸上充满了沉稳和自信，眼睛里流露出炯炯发光的眼神，满是坚毅和自信。

    李老先将火腿切成了薄片，刀在他的手中很稳，刀速也非常的快。

    随后再将它们切成了碎末，然后慢慢地将它们剁细，放在一旁备用。

    楚云风知道，这被剁碎了的肉末在老传统的川菜中叫做“火腿蒙子”。

    而这“蒙子”就是这样被剁细的“面面”，也就是小颗粒。

    下一步便是处理鸡胸肉，这一步跟做鸡豆花时处理的方法是一致的。

    先要去除鸡胸肉上的筋膜，然后用刀背反复捶打，将鸡胸肉剁细，是越细越好。

    考虑到李老上了年纪，楚云风想上前去帮李老处理这个步骤。

    刚想迈出步子的时候被侯会长给拉住了。

    看见侯会长轻轻的摇了摇头，楚云风将步子收了回来。

    既然侯会长不让自己上去帮忙，那肯定是有道理的，现在也不好问原因，总之按照他说的做就对了。

    别看李老上了年纪，这拿着刀的精神头还真不是一般的好，捶打鸡胸肉的过程中，整个人站在那里稳如泰山，感觉一点儿气喘都没有。

    楚云风不免有些怀疑，这李老说自己老了肯定是借口，说白了就是不想教人做菜......

    李老一边捶打一边将一些细小的筋膜挑出，很快就将这肉蓉给处理好了，非常细腻。
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