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    蛋清跟清汤一样，也是分量分批次慢慢加入。

    几次加入之后，肉蓉就成了肉浆了。

    这肉浆如果制作得不好，会直接影响最后下锅的成型。

    蛋清和清汤的比例没有配置好的话，下锅就是一团散沙，根本不会出现豆花的造型。

    所以肉浆的调制就显得尤为重要，太干的话做出来的鸡豆花就会很老，太清的话豆花就会很散。

    做出来的那叫天女散花，而不叫豆花儿……！

    “错误、错误、错误......！”

    “重来、重来、重来......！”

    蛋清和清汤每次加入的量总是掌握不好，不是多了就是少了。

    系统估算得非常精确，只要误差一点点马上就会要楚云风重来，非常的严苛。

    经历过了无数次的失败，楚云风渐渐掌握了每次加入的量，终于pass了。

    搅打一半之后加入一点海盐，不仅起到调味的作用，而且更能让蛋白凝固。

    再加入一点白胡椒粉提高它的鲜度。

    所有的过程需要一直搅打，一刻都不能停。

    继续加入一点水豆粉，增加凝固性，让它下锅之后形态更加漂亮。

    最后的浆汁成流水状就算成功了，剩下的就是开始制作豆花儿的过程。

    要让豆花儿成型，这里需要用到的一个技法叫做“冲”，也就是冲制的意思。

    开大火让锅中的清汤沸腾起来。

    用锅勺将锅内的清汤旋转，让它产生漩涡状，随即再倒入肉浆。

    “错误，漩涡太小，重来。”

    哪里小了嘛，你要多大的漩涡啊？太大的漩涡那是黑洞好不好，系统你确定不是在瞎指挥？

    “错误，漩涡太大，重来。清汤很贵，请宿主不要浪费，在制作漩涡的时候不要将清汤撒漏出来。

    楚云风：“......！”

    系统果然是有些不一样了，居然还会提醒自己节约了，按照以前简直是不可想象的。

    好吧，楚云风从善如流，继续“漩涡”。

    失败了上百次之后，楚云风终于掌握到了技巧，锅勺在清汤的表面旋转，力度要控制得很精准才行。
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